An'anaviy xitoylik xushbo'y choyning vakili toifasi sifatida yasemin yashil choyining sifati iste'molchi tajribasi va bozor obro'siga bevosita ta'sir qiladi. Izchil mahsulot sifatiga erishish uchun xom ashyo tanlash va jarayonni nazorat qilishdan tayyor mahsulotni sinovdan o'tkazishgacha bo'lgan butun jarayon davomida standartlashtirilgan boshqaruv tizimini talab qiladi.
Xom ashyo sifati asosiy hisoblanadi. Yuqori sifatli-yasemin yashil choyi uchun asos sifatida bir kurtak va bir barg yoki bitta kurtak va ikkita bargdan iborat yangi, qovurilgan yashil choy kerak bo‘ladi. Bu yorqin yashil rang va sof xushbo'ylikni talab qiladi. Yangi yasemin gullari uchun yozgi gullash mavsumida (iyul-avgust) terilgan kurtaklari afzalroqdir, ular boy hidga ega oq, do'mboq gullarni talab qiladi. Xom ashyoni xarid qilish qat'iy tasniflanadi va kelib chiqishi va yig'ish vaqtiga qarab tekshiriladi. Yashil choyning namligi 7% dan kam yoki teng bo'lishi kerak va yangi yasemin gullarining ochiqlik darajasi 60% dan 70% gacha nazorat qilinishi kerak.
Jarayonning aniq parametrlari. Xushbo'ylash jarayoni sifatning asosi bo'lib, harorat, namlik va hidli qoziq qalinligini qat'iy nazorat qilishni talab qiladi. An'anaviy hidlash usullari 20-25 daraja harorat va 80%-85% nisbiy namlikni talab qiladi. Choy{13}}gullar nisbati odatda 1:1-1:1,5 ni tashkil qiladi (yuqori navli choylar bir necha marta hidlanadi). Zamonaviy ishlab chiqarish har bir partiyaga 3-5 soatgacha bo'lgan hid vaqtini aniq nazorat qilish uchun harorat va namlikni nazorat qilishning aqlli tizimlaridan foydalanadi va mikroblarning ifloslanishini oldini olish uchun erdan tashqarida shamollatish jarayonidan foydalanadi. Quritish bosqichma-bosqich amalga oshiriladi, namlikni yo'qotish uchun dastlabki quritish harorati 80-85 daraja va aromani kuchaytirish uchun ikkilamchi quritish harorati 60-70 daraja. Yakuniy namlik miqdori 6% ostida nazorat qilinadi.
Tizimlashtirilgan sifat nazorati. Tayyor mahsulotlar hissiy baholash va fizik va kimyoviy sinovdan o'tadi. Tashqi ko'rinishga qo'yiladigan talablarga ko'rinadigan oq tuklari bo'lgan qattiq, bir tekis choy barglari, yorqin sariq-yashil choy likyori, yangi, uzoq{3}}xushbo'y hid (yasemin va choy aromati nisbati 3:7 dan katta yoki teng) va yumshoq, shirin ta'mga ega bo'lishi kerak. Jismoniy va kimyoviy sinovlar namlik (6,0% dan kam yoki unga teng), mayda moddalar miqdori (3,0% dan kam yoki teng), pestitsid qoldiqlari (GB 2763 bo'yicha) va og'ir metallar miqdori (qo'rg'oshin 2 mg/kg dan kam yoki teng) o'z ichiga oladi. Kompaniyalarga tezkor, buzilmaydigan sinovlar uchun-yaqin infraqizil spektroskopiya texnologiyasini joriy etish va HACCP tizimi bilan birgalikda muhim nazorat nuqtalarining dinamik monitoringini joriy etish tavsiya etiladi.
Standartlashtirilgan xomashyo, raqamli jarayonlar va aqlli sinovlarni muvofiqlashtirilgan boshqarish orqali yasemin yashil choyining ta’m barqarorligi va xavfsizligi samarali kafolatlanishi va iste’molchilarga estetik joziba va sog‘liq uchun foydalarni uyg‘unlashtirgan yuqori-sifatli choy mahsulotlari bilan ta’minlanishi mumkin.
