Toʻq choy Xitoyning oltita asosiy choy toifasidan biri va{0}}achitilgan choydir. Uning noyob qayta ishlash va qarish xususiyatlari choy bozorida muhim mavqega ega bo'ldi. To'q choy asosan Hunan, Xubey, Sichuan, Yunnan va Guangxida ishlab chiqariladi va kelib chiqishi, xom ashyosi va qayta ishlash texnikasi asosida bir necha turlarga bo'linishi mumkin. Ushbu maqolada quyuq choyning asosiy tasnifi va xususiyatlari batafsil ko'rib chiqiladi.
Hunan qora choyi
Hunan quyuq choyi Xitoy qora choyining taniqli vakili bo'lib, asosan Anhua okrugida ishlab chiqariladi, shuning uchun "Anhua qora choyi" nomini oldi. Vakil navlari orasida Fuzjuan choyi, Heizhuan choyi, Huazhuan choyi va Tyantszyan, Gongjian va Shengjian (umumiy ravishda "Uch Jian" nomi bilan tanilgan) kiradi.
● Fuzhuan choyi: siqilgan quyuq choy barglaridan tayyorlangan Fuzhuan choyi g'isht ichida foydali mikroorganizm "Oltin gul" (Eurocystis cristatum) o'sishi bilan ajralib turadi, buning natijasida noyob qo'ziqorin va gul aromati va sog'liq uchun foyda keltiradi.
● Qora g‘ishtli choy: to‘rtburchaklar shaklidagi g‘isht-shaklidagi, to‘q-jigarrang, sof hid va boy ta’mga ega.
● Xuadjuan choyi: Huajuan choyidan (Qianliang choyi) ishlab chiqarilgan bu choy g‘isht shaklidagi-naqshli va yumshoq ta’mga ega.
● Sanjian choyi: 1 dan 3 gacha qora choy barglaridan tayyorlangan, Tianjian eng yuqori sifat, Gongjian keyingi eng yaxshi va Shengjian qo'polroq va yoshi kattaroq, ammo barchasi boy, qari xushbo'y hidga ega.
● Xubey eski yashil choyi: Xubey eski yashil choyi asosan Xubey provinsiyasidagi Sianning shahridagi Chibi, Tongshan va Chongyang shaharlarida ishlab chiqariladi. U sirt choyi va ichki choyga bo'linadi, Qingzhuan choyi uning vakili mahsulotidir.
● Qingchjuan choyi: keksa yashil choy barglaridan tayyorlangan bu choy to‘rtburchak shaklda, yashil{0}}jigarrang va apelsin{1}}qizil choy sho‘rvasiga ega. U boy ta'm va noyob keksa xushbo'ylikni taqdim etadi.
● Laoqing choyi: 1-dan 6-sinfgacha boʻlgan bu choy qoʻpolroq, eskiroq xom ashyolardan foydalanadi, bu esa uni uzoq muddat saqlashga yaroqli-boʻladi va qarigandan keyin yanada nozik taʼm beradi. Sichuan Tibet choyi (chegara choyi)
● Tibet choyi yoki chegara choyi sifatida ham tanilgan Sichuan quyuq choyi, birinchi navbatda, Tibet va Qinghay kabi tog'li hududlarga etkazib beriladi. U Kangzhuan choyi va Jinjian choyiga bo'linadi.
● Kanchjuan choyi: Ya'an va Leshan kabi joylardan olingan choy barglaridan tayyorlanadi, u siqiladi va siqiladi, shuning uchun uni baland -baland joylarda ichish va ovqat hazm qilishga yordam beradi.
● Jinjian choyi: Kangzhuan choyiga qaraganda qo'polroq va kattaroq, u ham ovqat hazm qilishga yordam beradi va yog'ni kamaytiradi.
Yunnan Puer pishgan choyi
Pu'er choyi ko'pincha alohida tasniflangan bo'lsa-da, pishgan Pu'er choyi texnik jihatdan quyuq choy hisoblanadi. Uning xarakteristikasi shundaki, u sun'iy fermentatsiyadan o'tadi, bu qarish jarayonini tezlashtiradi.
● Pu'er pishgan choyi: qattiq, jigarrang{0}}qizil ko'rinishga ega, to'yingan, yorqin qizil choy sho'rvasi va yumshoq, shirin va doimiy ta'mga ega. U noyob keksa aromati va dorivor qiymatiga ega. Guangxi Liubao choyi
● Guangxi Liubao choyi, Uchjou shahri, Cangvu okrugi, Liubao shahrida ishlab chiqarilgan, Xitoyning eng mashhur tarixiy choylaridan biri bo‘lib, o‘ziga xos yong‘oqning xushbo‘y hidi va eskirib borayotgan sifati-bilan mashhur.
● Liubao choyi mahalliy katta{0}}bargli choy plantatsiyasining yangi barglaridan tayyorlanadi. Bir qator jarayonlar, jumladan, quritish, oʻrash, qoziqlash, qayta{2}}oʻrash va quritish, soʻngra uzoq{3}} qaritish orqali u oʻzining noyob “qizil, boy, qari va yumshoq” sifatini rivojlantiradi.
Xulosa
Toʻq choy oʻzining noyob fermentatsiya jarayoni-va sogʻliq uchun foydalari tufayli ichki va xalqaro choy bozorlarida talab katta. Xom ashyo, ishlab chiqarish texnikasi va mahalliy urf-odatlardagi farqlar tufayli quyuq choyning turli hududlari alohida navlarni yaratdi. Xunanning Fuzjuan, Yunnanning Puer pishgan choyi yoki Guangsining Liubao choyi bo'ladimi, barchasi quyuq choy madaniyatining boyligi va xilma-xilligini namoyish etadi. Odamlarning sog'lom choy ichishga bo'lgan qiziqishi ortib borayotganligi sababli, quyuq choy bozorining istiqbollari yanada kengayishi kutilmoqda.
