An'anaviy xitoy xushbo'y choylarining vakili sifatida yasemin yashil choyi o'zining nafis yasemin xushbo'yligi va yumshoq yashil choy bazasi bilan mashhur. Uning ta'mini to'liq ochib berish uchun pivo tayyorlashning ilmiy usullari va tatib ko'rish usullarini o'zlashtirish juda muhimdir.
Choyni tanlash va tayyorlash asosiy hisoblanadi. Yuqori sifatli yasemin yashil choyi asos sifatida Qingmin festivali oldidan qovurilgan yashil choy barglaridan, yozning it kunlarida terilgan va bir necha marta xushboʻy hidli yuqori sifatli-yasemin gullaridan foydalaniladi. Choy barglari qattiq, nozik va bir xil ko'rinishga ega, ko'rinadigan oq tuklar, quritilgan choy barglari esa tetiklantiruvchi yasemin hidiga ega. Choy suyuqligining rangini va choy barglarining kengayishini kuzatish uchun shisha yoki oq chinni bilan qoplangan idishdan foydalanish tavsiya etiladi, shuningdek, hidni o'ziga singdiruvchi binafsha rangli loy choynaklardan qochish kerak.
Suv haroratini nazorat qilish juda muhimdir. Yashil choyning kurtaklari va barglari nozik va suvning haddan tashqari yuqori harorati (85 darajadan yuqori) osongina achchiqlanishga olib kelishi va gulning xushbo'yligini kamaytirishi mumkin. Qaynayotgan suvni 1-2 daqiqa turishi tavsiya etiladi, keyin qaynatishdan oldin suv harorati 75-80 darajaga qadar sovishini kuting. Birinchi marta choy barglariga to'g'ridan-to'g'ri ta'sir qilmaslik uchun stakanning yon tomonlariga asta-sekin suv quying. Suv miqdori choy barglarini qoplash uchun etarli bo'lishi kerak.
Pishirish ritmi choyning ishlashiga ta'sir qiladi. Birinchi tik 20-30 soniya bo'lishi kerak, natijada muvozanatli yasemin hidi va choy notalariga ega yorqin sariq-yashil choy sho'rvasi olinadi. Har bir keyingi tik 10 soniyaga uzaytirilishi kerak, bu esa 3-4 marta qayta tiklanish imkonini beradi. Boyroq gul aromati uchun "ikki marta infuzion usuli" qo'llanilishi mumkin: Birinchidan, choyni tezda quyish uchun oz miqdorda issiq suv quying va keyin uni tashlang. Bu ikkinchi infuziya paytida yanada to'liq gul aromati chiqarish imkonini beradi.
Choyni tatib ko'rishning kaliti hissiy sinergiyada yotadi. Choy sho'rvasi shaffof, ochiq sariq yoki zumrad yashil bo'lishi kerak. Xushbo'y hid quruq yoki ho'l bo'lishi kerak: birinchisi choy barglarining asl xushbo'yligini aniqlaydi, ikkinchisi esa gul va choy notalarining uyg'unligini baholaydi. Tatib ko'rganda, choy sho'rvasining yangiligi va ta'miga e'tibor bering. Yuqori{4}}sifatli choy “yangi, doimiy” yasemin hidiga ega bo‘lishi kerak, o‘tli yoki haddan tashqari pishgan notalardan xoli bo‘lishi kerak. Ushbu usullarni o'zlashtirganingizdan so'ng, siz choy dozasini sozlash (150 ml suv uchun 3 gramm) yoki oz miqdorda asal yoki limon bo'laklarini qo'shish orqali tajriba o'tkazishingiz mumkin. Biroq, bu ingredientlar bilan choyning o'ziga xos ta'mini soya qilmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Yasemin yashil choyi shunchaki ichimlik emas; Bu ehtiyotkorlik bilan baholashni talab qiladigan hayotiy estetika.
