Bo'shashgan bargli choy, choyning asosiy shakli sifatida, siqilmagan, tabiiy ravishda ochilgan barglarga ishora qiladi. Tasniflash, birinchi navbatda, qayta ishlash texnikasi, nav xususiyatlari va sifat belgilariga qarab farqlanadi. Quyida an'anaviy tasniflash tizimlari va zamonaviy standartlardan foydalangan holda bo'shashmasdan choyning asosiy toifalari va ularning asosiy farqlari muntazam ravishda tushuntiriladi.
I. Qayta ishlash bo'yicha tasniflash
Bo'shashgan bargli choyni dastlabki qayta ishlash bosqichlari (so'yish, yashil barglarni o'ldirish, dumalash, quritish va h.k.) bevosita uning toifasini aniqlaydi. Umumiy turlarga quyidagilar kiradi:
1. Yashil choy Bo'shashgan bargli choy
Yashil barglarning yuqori-haroratda nobud bo'lishi fermentativ oksidlanishni inhibe qilish va yangi barglarning yashil rangi va yangi ta'mini saqlab qolishning asosiy jarayonidir. Vakil navlari orasida G'arbiy Leyk Longjing (tekis), Biluochun (salyangoz-shaklida) va Lu'an Guapian (bo'lak shaklidagi-) mavjud. Ularning tashqi ko'rinishi har xil bo'lsa-da, ularning barchasi bo'sh barglar toifasiga kiradi. Ularning umumiy xususiyatlari shaffof yashil choy sho'rvasi, yangi va tetiklantiruvchi lazzat va choy polifenollari va aminokislotalarning boy manbaidir.
2. Oolong (yashil choy) bo'sh-bargli choy
"Ko'kalamzorlashtirish" jarayoni (barglarni navbatma-navbat silkitish va shamollatish) orqali fermentatsiya barglarning chetiga suriladi, natijada noyob xarakterli "qizil qirralar bilan yashil barglar" paydo bo'ladi. Masalan, Wuyi Rok choyi (Da Hong Pao, Rou Gui), Tie Guan Yin va Fenghuang Dan Kong. Boʻsh{2}}barglar shaklida kinobar{3}}qizil nuqtalar barg chetlarida koʻrinadi, ular yumshoq, oʻzgarmas va shirin taʼmga ega boy, gulli va mevali hid hosil qiladi.
3. Oq choy bo'sh choy-bargli choy
Bu engil fermentatsiya jarayoni yordamida amalga oshiriladi, bu asosan quriydi, qovurmasdan yoki yoğrulmasdan, kurtaklari va barglari saqlanib qoladi. Odatda misollar: Bai Hao Yin Zhen (bitta kurtak), Bai Mu Dan (bitta kurtak va ikkita barg) va Gong Mei / Shou Mei (etuk barglar). Bu bo'sh{2}}bargli choylar oq tuklar bilan zich qoplangan bo'lib, natijada shirin, yumshoq ta'mga ega yorqin, och sariq choy olinadi. Ular "bir yillik choy, uch yillik dori va etti yillik xazinaning" qarish salohiyatiga ega.
4. Sariq choy bo'sh choy-bargli choy
Yashil choy jarayoniga asoslanib, choyga "bug'lash" bosqichi qo'shiladi, namlik va issiqlik ta'siridan foydalanib, barglar biroz fermentlanadi, natijada xarakterli sariq choy va sariq barglar paydo bo'ladi. Masalan, Junshan kumush ignasi (bitta kurtak), Huoshan sariq kurtak va Mengding sariq kurtaklari. Boʻsh{2}}bargli choylar toʻlgʻoq, tik kurtaklari, yumshoq, shirin taʼm va yangi, toza hidga ega.
5. Boʻsh{1}}bargli qora choy
To'liq fermentlangan choy, choy polifenollarining oksidlanishi va polimerizatsiyasini rag'batlantirish uchun o'ralgan va buralgan, natijada qizil choy sho'rva va qizil barglar paydo bo'ladi. Zhengshan Xiaozhong (qattiq, oltin rangli-choy barglari), Keemun qora choyi (nozik, qattiq va nozik) va Dianhong (to'liq, qattiq) kabi bo'sh{1}}bargli qora choylar jonli qizil choy sho'rvasi va o'ziga xos shirin yoki gulli xushbo'y, boy, tetiklantiruvchi ta'mga ega.
II. Choyning xilma-xilligi va kelib chiqishi bo'yicha tasnifi
Choy bargining tasnifiga ishlab chiqarish jarayonidan tashqari tegishli nav va ishlab chiqarish muhiti ham ta'sir qiladi:{0}}
1. Katta bargli-bargli-bargli choy
Asosan Yunnan va Xaynan kabi tropik/subtropik mintaqalarda ishlab chiqariladigan bu choylar yirik-bargli arbor yoki kichik-daraxt navlari (masalan, Mengku Large-bargi va Fengqing Large-bargi kabi). Bu boʻsh bargli choylarning-barglari (masalan, Dianxon va quyosh{6}}quritilgan yashil choy, Puer choyi uchun xom ashyo) qalin, ozuqaviy moddalarga boy, choy polifenollariga boy va kuchli taʼm va pivo tayyorlashga mukammal qarshilik koʻrsatadi.
2. Kichik- va oʻrta-bargli boʻsh-bargli choylar
Asosan Jiangnan va Jiangbei choy hududlarida ishlab chiqariladigan bu choylar buta{0}}turi, kichik- va oʻrta{2}}bargli navlardir (masalan, Longjing 43 va Fuding Dabaicha). Bu bo'shashmasdan{5}}bargli choylar (masalan, Biluochun va Xinyang Maojian) nozik ko'rinishga, nozik hidga va yangi, yumshoq ta'mga ega bo'lib, ularni nafis ta'mga intilayotgan iste'molchilar uchun ideal qiladi.
III. Sifat darajasi bo'yicha tasniflash
Bo‘shashgan choy{0}}yakuniy tasnifi odatda xom ashyoning yumshoqligi, bir xilligi va tiniqligiga asoslanadi:
• Maxsus nav: asosan bitta kurtaklar yoki bitta kurtak va bir barg ochiluvchi (masalan, Longjing va Jin Jun Mei maxsus sinfi), buzilmagan, bir xil kurtaklari va barglari, jonli rangi;
• 1-3-sinflar: Bir kurtak va bir yoki ikkita barg yoki bir oz ko'proq etuk tuzilishga ega barglar, bir xilligi biroz kamroq, lekin baribir mukammal sifat;
• Past-Sinf: notekis yumshoqligi yoki aralashmalari boʻlgan xomashyo, odatda aralashtirishda yoki past-bozor uchun ishlatiladi.
Xulosa
Boʻsh{0}}bargli choylarni tasniflash tizimi anʼanaviy choy-qaynatishning donoligini aks ettiradi va ayni paytda zamonaviy isteʼmolchilar talablariga moslashadi. Yashil choyning yangiligidan qora choyning boyligigacha, katta{3}}barg navlarining intensivligidan kichik- va oʻrta-bargli navlarning nafisligigacha, turli toifadagi boʻshashmasdan{6}}bargli choylar isteʼmolchilarga mahorat va xilma-xillik orqali turli xil taʼmlarni taqdim etadi. Tasniflash mantig'ini tushunish sizning shaxsiy xohishingizga mos choyni aniqroq tatib ko'rish va sotib olishga yordam beradi.
