An'anaviy xitoylik xushbo'y choylarning vakili sifatida yasemin yashil choyi o'zining noyob xushbo'yligi va tetiklantiruvchi ta'mi bilan iste'molchilar tomonidan seviladi. Uni qayta ishlash texnologiyasi ikkita asosiy texnologiyani birlashtiradi: choyni qayta ishlash va gullarni hidlash. Asosiy printsip - yasemin gullarining aromatik birikmalarini ko'p hidlash orqali to'liq so'rib olish, natijada "choy gullarga xushbo'y hid beradi va gullar choyning ta'mini oshiradi" kabi noyob sifatga erishadi.
Xom ashyoni tanlash asosiy hisoblanadi. Yuqori sifatli-yasemin yashil choyi uchun yangi yashil choy barglari (odatda qovurilgan yashil choy) va yozning it kunlarida toʻliq gullaydigan yasemin gullari kerak boʻladi. Barglar 4% dan 5% gacha suv miqdori bo'lgan yorqin yashil rangga va nozik xushbo'ylikka ega bo'lishi kerak. Yasemin gullari katta, to'la, oq, xushbo'y va mos ravishda ochilganda yaxshi bo'ladi. Gullar eng xushbo'y hidli bo'lganda, yig'ish qat'iy ravishda soat 15-16 gacha cheklangan.
Xushbo'ylik jarayoni hal qiluvchi ahamiyatga ega. An'anaviy texnikada murakkab "xushbo'ylash va quritish" jarayoni qo'llaniladi: birinchi navbatda, choy barglari-qayta qaynatiladi va taxminan 3% namlik darajasigacha quritiladi. Sovutgandan so'ng, ular yangi yasemin gullari bilan aniq nisbatda aralashtiriladi (taxminan 1: 1,5 choy va gul nisbati) va muhrlangan muhitda to'planadi. 25-30 daraja va 80% namlik sharoitida yasemin gullari o‘zining xushbo‘y hidini chiqaradi, choy barglari esa uni bir vaqtning o‘zida 8-10 soat davomida o‘zlashtiradi. Bu vaqt ichida gullar fermentatsiyani oldini olish uchun issiqlikni yo'qotishga ruxsat beriladi va keyin choy barglari yig'iladi va yana hidlanadi. Bu jarayon bir necha marta takrorlanadi. Har bir xushbo'y hiddan so'ng, qoldiq gullar tozalanadi va choy barglari qayta pishiriladi va quritiladi, choy barglaridagi namlik miqdori asta-sekin xavfsiz darajaga tushiriladi (6% dan kam yoki teng). Yakuniy hidlashdan so'ng, xushbo'y hidning yangiligini yanada oshirish uchun yuqori sifatli yasemin gullari "ko'tarish" uchun ishlatiladi, so'ngra choy barglari shaklni o'rnatish uchun quritiladi.
Sifat nazorati muvaffaqiyatni belgilaydi. Butun jarayon harorat, namlik va vaqtni aniq nazorat qilishni talab qiladi, chunki yuqori haroratlar gul aromatining yomonlashishiga yoki choy barglarini yoqishiga yo'l qo'ymaydi. Zamonaviy texnikalar an'anaviy lazzatni saqlab qolish bilan birga samaradorlikni oshirish uchun past haroratli sekin hidlash texnologiyasini vakuumli degidratatsiya uskunalari bilan birlashtiradi. Yakuniy mahsulot qattiq, bir tekis choy barglari, yorqin sariq-yashil choy likyori, yangi, uzoq{5}}xushbo'y hidi, yumshoq, shirin ta'mi va "yaseminning tetiklantiruvchi xushbo'yligi va yashil choyning yangiligi"ning ikki tomonlama xususiyatlarini mukammal o'zida mujassam etgan yumshoq, yashil, yumshoq barglari bilan faxrlanadi.
Yasemin yashil choyining shakllanishi nafaqat jismoniy adsorbsiya jarayoni, balki mikrobial metabolizm va fermentativ reaktsiyalarning sinergik ta'sirining natijasidir. Bu hunarmandchilikning mohiyati Xitoy choy madaniyatidagi “inson va tabiat o‘rtasidagi uyg‘unlik” falsafiy hikmatini o‘zida mujassam etgan.
