Yasemin yashil choyi — yangi yasemin gullari bilan yuqori{0}}sifatli yashil choyni hidlash orqali tayyorlanadigan xushbo'y choy. Uning noyob xushbo'yligi va tetiklantiruvchi ta'mi iste'molchilar tomonidan juda talab qilinadi. Uning ishlab chiqarish jarayoni yashil choyning asosiy qayta ishlash usullarini yasemin gullarining hidlash usullarini birlashtiradi. Yadro "gullarni hidlash" jarayonida yotadi. Ko'p hidli davrlar orqali choy barglari yashil choyning yangiligini saqlab, gul aromati bilan to'liq so'riladi.
Yasemin yashil choyini ishlab chiqarish xom ashyoni tanlash bilan boshlanadi. Yangi yashil choy odatda bitta kurtak va bitta bargdan yoki bitta kurtak va ikkita bargdan tayyorlanadi. Keyin ular qovurilgan yashil choyni yaratish uchun yoyish, quritish, o'rash va quritish kabi an'anaviy jarayonlar orqali qayta ishlanadi. Noyob quritish usuli tufayli qovurilgan yashil choy bo'shashgan tuzilishga ega va xushbo'y hidni singdirish qobiliyatiga ega, bu uni yasemin choyini xushbo'ylash uchun ideal asosga aylantiradi. Bundan tashqari, yasemin gullari gullash arafasida, xushbo'yligi eng kuchli va uzoq-bardoshli bo'lganda teriladi. Yig'ilgandan so'ng, sifatga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan ortiqcha ochilishni oldini olish uchun issiqlikni tarqatish uchun ularni yoyish kerak.
Xushbo'y hid - yasemin yashil choyining asosiy jarayoni. Birinchidan, choy barglari hidni singdirishini yaxshilash uchun-qayta qaynatiladi va quritiladi, namlik miqdori 4%-5% gacha nazorat qilinadi. Keyin choy barglari yasemin gullari bilan mos nisbatda aralashtiriladi va yopiq muhitga joylashtiriladi, bu esa choy barglarining gulli hidni o'ziga singdirishiga imkon beradi. Xushbo'y hidlash jarayoni harorat (32-37 daraja), namlik va kislorod darajasini qattiq nazorat qilishni talab qiladi, har bir hidlash seansi odatda 10-12 soat davom etadi. Yuqori sifatli yaseminli yashil choy ko'pincha uch-beshta xushbo'y hidli seansdan o'tadi, ba'zi yuqori sifatli mahsulotlar yangi va uzoq muddatli gul hidini ta'minlash uchun etti yoki undan ortiq talab qiladi.
Xushbo'y hiddan so'ng, choy barglari gul-ko'tariladi, qayta-qaynatiladi va gul-kesiladi. Gul{4}}koʻtarilishi choy barglarini gullardan ajratish uchun saralashni oʻz ichiga oladi, soʻngra namlikni kamaytirish va hidni barqarorlashtirish uchun-qayta qaynatish va quritishni oʻz ichiga oladi. Ba'zi mahsulotlar yakuniy "gul{7}}kesish" jarayonidan o'tadi, bunda xushbo'ylikni oshirish uchun oz miqdorda yuqori sifatli yasemin gullari qisqa vaqt davomida hidlanadi. Nihoyat, choy barglari tayyor mahsulotni to'ldirish uchun yig'ish, qadoqlash va boshqa jarayonlardan o'tadi.
Yasemin yashil choyini ishlab chiqarish jarayoni murakkab va sinchkovlik bilan amalga oshiriladi va har bir qadam yakuniy sifatga sezilarli ta'sir qiladi. Uning "dunyodagi eng yaxshi xushbo'y hidli hidli yasemin" obro'si bu an'anaviy hunarmandchilik mohiyatining eng yaxshi talqinidir.
